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【吃喝玩乐】沪上最地道的私房餐厅,不预定可吃不到哟(一)

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发表于 2014-10-29 13:20:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
城市时光微信号:app567app
丁香家宴
地址:长宁区华山路1220弄6号绅公馆内(近江苏路)
母亲为你做的菜,可能几十年都是这个味道,但时间长了,你还是会想吃这几道菜。味蕾带来的感觉是伴随你一生的,永远不会磨灭。
拆烧秃肺大鱼头。这是一道几乎失传的上海传统名菜。这个大鱼头可是全拆了鱼骨头的哟,还能保持鱼头的形状,真的很牛。秃肺就是鱼肝。这道菜入口即化,又带着浓郁的上海红烧风味,真的很棒,确实是以前小时候家里妈妈烧菜的味道呢!
上海本地出身的顾厨,看上去是个不多言的人。但说起菜品中的总总讲究,那就像变了一个人一般神采飞扬。看得出来,他是真心很爱做菜。就像他说的一样:“如果不是喜欢,上海本地人随便搞个营生,都比做菜来钱轻松,还不用从早忙到夜。”
玫瑰竹蛏,芥末的辛辣带出了蛏子的鲜。
糖醋排骨是最最最家常的菜,但这样一摆盘,宛若初雪后的江南园林,怎么舍得下筷破坏啊。
绅公馆是顶级精品酒店集团罗莱夏朵的成员,顾厨也因此常有机会和世界上的米其林大厨们切磋交流。今年就曾有六位米其林二星大厨到访。所以顾厨的摆盘上,看得出借鉴了西式和日料的视觉效果,很是赏心悦目。
上海人的家宴,一定拿最好的东西来招待,这是一份待客的诚意。在丁香家宴,我们能从菜品中尝到顾厨对厨艺的爱。这真的是没夸张的。用心做出来的东西,会让人感动。特别在全国菜肴口味越来越趋于大同的今天,坚持传统相当难得。精心挑选的食材,恰到好处的烹饪,带给大家真的是完美享受。
鸡汁百叶包。百叶也是上海人家常的小菜,但顾厨细心的折叠了一下,这样夹起来就不会散掉了。
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